Anadolu Üniversitesinde öğrenciler turşu kurdu, fermantasyonun bilimini öğrendi
EMYO’daki atölyede aşçılık öğrencileri turşu yapımını uygulayarak öğrendi; gastronomi, beslenme ve biyokimya birlikte ele alındı.
Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulunda düzenlenen turşu atölyesi, geleneksel mutfak bilgisini bilimsel yaklaşımlarla buluşturdu. Ocak ve Çörek Mutfaklarında yapılan etkinlikte Rektör Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel de öğrencilerle turşu hazırladı.
EMYO Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir’in koordinasyonundaki programa Selçuk Üniversitesinden Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir ve Prof. Dr. Nazan Aktaş konuk oldu. Öğrenciler malzeme seçimi ve hazırlama aşamalarının yanı sıra fermantasyonda yaşanan biyokimyasal değişimleri de ele aldı.
Atölyede mevsimlik ürünlerin saklanması, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları üzerinde duruldu. Aktaş, turşunun tuz içeriği nedeniyle tüketim miktarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Program, soruların yanıtlanması ve konuk akademisyenlere teşekkür belgelerinin verilmesiyle tamamlandı.
Bu haber, belirtilen kaynaktan yararlanılarak yapay zekâ destekli editörlük sistemiyle hazırlanmıştır. Bir hata fark ettiyseniz bize bildirin.
